Первый пивоваренный завод возник в самом начале XIX века вблизи источника Карабин. Принадлежал завод откупщику питейных заведений, статскому советнику Ленивцеву. "В 1816, - сообщает архивный документ, - произошла публичная продажа имущества Ленивцева, в том числе его пивоваренного завода на Карабине". Завод этот купил штаб - лекарь Гейер за 700 рублей ассигнациями. Затем уже за 410 рублей серебром завод этот переходит во владение коллежского советника Новикова, затем к купцу Николаю Ермолову, со смертью которого прекращает свое существование.
В 1826 году Никита Михайлович Плотников в верховье реки Мутнянки имел землю, где устроил пивоваренный завод и при нем пруд. Когда в 1841 году делали водопровод, он уступил это место городу. В 60-х годах XIX столетия Иван Максимович Месинов на Госпитальной улице устроил завод, продукция которого была оценена по достоинству современниками. Мартын Максимович Месинов построил еще один пивоваренный завод на южной стороне Ярмарочной площади.
Андрей Матвеевич Стасицкий открыл еще один пивоваренный завод в начале Александровской улицы [сегодня на этом месте Музей изобразительных искусств].
И все же расцвет пришелся на 80-е годы XIX столетия, когда сюда прибыли известные пивовары из Чехии, Австрии и Германии. В конце 70-х годов XIX века в Ставрополе обосновался пивовар Вацлав Салис, которого в городе именовали Василием Васильевичем. В доме Андрея Стасицкого на Александровской улице он открыл небольшое заведение по производству пива. В 1880 году он обратился в городскую Думу: "Производя в настоящее время в арендуемом здании против Воронцовхкой рощи, принадлежащем Стасицкому, пивоварение, желаю для этой цели произвести покупкою место против Николаевского проспекта, бывшее Ганиловского, ныне Извозщикова, где прошу разрешения построить новый пивоваренный завод".
Место, просимое Вацлавом Салисом, располагалось между теперешним Домом офицеров и бывшим зданием край - суда. Здесь, в глубине усадьбы, у родника, положившего начало Желобовскому ручью, и задумал Салис построить свой завод, для чего к прошению приложил план завода, выполненный известным ставропольским архитектором Георгием Федоровичем Прокопцом. Чтобы окончательно склонить в свою пользу гласных Думы, к прошению о постройке завода он приложил и описание технологии производства пива по старинным швейцарским рецептам.
В 1890 году новый пивоваренный завод под фирмой "Салис", где одновременно производились медовые и фруктовые напитки, вступил в строй. Это было двухэтажное с пристройками здание, с цементными бродильными и заторными чанами, паровым двигателем и собственной динамо - машиной. Первые сорта пива фирмы "Салис" - "Богемское" и "Венское" - были отмечены Большими золотыми медалями на Российской сельскохозяйственной выставке в Таганроге.
В 1895 году Салис умер, двум его несовершеннолетним дочерям швейцарский посланник в Москве назначил в опекуны Августа Шулыда, который в промышленных делах оказался малосведущим человеком. 1 января 1896 года пивоваренный завод Вацлава Салиса, его дом и ледник на 1-й Подгорной улице перешли к чеху Карлу Эрнестовичу Префету. Главным пивоваром предприятия, по-прежнему именуемого фирмой "Салис", он назначил опытного немецкого пивовара Адольфа Фальке.
Предприятие не только сохранило рынки сбыта своей продукции, но и расширило их за счет выпуска новых сортов пива: "Портер", "Мюнхенское", "Пильзенское", "Пель - Эль". Пиво разливалось в бутылки, 20 - и 40 - ведерные дубовые бочки, опоясанные медными полосами. Теперь уже фирма "Салис", как сообщали ее рекламные проспекты, награждалась самыми престижными наградами на международных выставках в Париже, Праге, Брюсселе и Мадриде.
Кроме пива здесь делали сбитень, больше 20 сортов натуральных фруктовых вод, игристых лимонадов, сельтерской воды и тогда знаменитого ситро.
В 1911 году Карл Эрнестович в усадьбе завода устроил буровую, которая вскоре дала газ. На газе, в том числе в целях рекламы, Адольф Фальке на глазах у посетителей начал варить пиво, которое после охлаждения тут же разливалось в специально доставленные из Германии баварские пивные кружки.
Фасадом на улицу Театральную [сегодня пр - т Октябрьской Революции] Карл Префет построил одноэтажный каменный дом, который взял в аренду предприниматель Григорий Павлович Трояков и устроил в нем ресторан "Биржа". Вторую часть строения занимала пивная с бильярдным столом.
В канун первой мировой войны права на завод Префет передал курляндке Вильгельмине Лакше, которая с началом войны была депортирована в Германию, а завод перешел городу...
В советское время бывший завод "Салис" еще выпускал пиво, в годы борьбы с нэпманами здесь освоили выпуск арбузного меда и продолжали делать некоторые сорта фруктовых вод. В шестидесятые годы его перестроили под технические мастерские.
В 80-х годах XIX столетия в Ставрополь прибыл австрийский пивовар Антон Груби. Он обосновался на Шип-кинской улице под №4 и написал в Ставропольское акцизное управление: "Честь имею уведомить Окружное акцизное управление, что я приступил к постройке нового пивоваренного и медоваренного завода в городе Ставрополе на собственном при усадьбе месте на Варва-ринской улице №20".
Письмо А. 0. Груби датировалось 1889 годом, который и следует считать датой рождения этого завода. В 1906 году он сделал пристройки, со стороны Варваринской улицы возвел двухэтажный дом под контору и прочие службы. Завод этот действует и сегодня.
Сохранились рекламные проспекты: "Богемское - светлое, легкое, сухое, несладкое, с преобладающим хмельным вкусом. Мартовское - полутемное, богатое мальцэкстрактом, полусухое, негорькое. Экспорт - полутемное, мягкое, самое прочное. Венское - полусветлое, легкое, экстрактивное, с небольшим хмельным привкусом. Черное - бархатное, самой слабой алкоголизации, позволяющей пить его не употребляющим крепких напитков".
Пиво Антона Груби разливалось в фирменные бутылки из черного стекла причудливой формы с гербом Ставропольской губернии и фирменным знаком. Проспекты фирмы "А. 0. Груби" украшались оттисками медалей.
С начала XX века в Ставрополе появились немецкие пивовары Густав Дердау и Эдуард Рейх. Первый устроил свой завод во дворе усадьбы Петра Чеглакова - на углу Николаевского проспекта и Европейского переулка. Второй - на Ярмарочной площади.
По материалам исследований известного ставропольского краеведа, почетного гражданина города Ставрополя, члена Союза писателей России доцента Ставропольского государственного краеведческого музея им. Г. Н. Прозрителева и Г. К. Праве Германа Беликова.
