Хлебная водка и растительное масло – стратегические продукты губернии.
В 1913 году на Ставрополье производилось 143,5 млн. пудов зерна. Это 111 пудов на душу населения губернии, что значительно опережало производство зерна в зерноводческих штатах Северной Америки. Поток зерна и муки из Ставропольской губернии, начавшийся с постройкой Ростово-Владикавказской дороги, еще более возрос с устройством Туапсинской ветки, соединившей новый порт России на Черном море — Туапсе — со Ставрополем и зерновыми районами губернии.
Половина всей вывезенной пшеницы и почти весь ячмень шли на экспорт в Голландию, Германию и Италию. Однако зерна хватало и на пиво, и на спирт.
Счет водки велся ведрами
Не меньшую славу Ставрополю и всей губернии приносила хлебная водка, отмеченная самыми высокими наградами на тех же российских и международных выставках. Водочными королями здесь были Гавриил Термикелов, Александр Мясников, Иван и Василий Алафузовы, Макар Попов.
Первые винокуренные заводы в Ставрополе строились для нужд армии после выхода в 1818 году Указа Кавказского генерал-губернатора "О постройках винокуренных заводов". Первый был построен купцом Гордеем Анненковым, давал он более 200 тысяч ведер водки в год. Появились небольшие заводики Ивана Соколова, Алексея Чепелева, Ивана Черкасова. В 1868 году Иван Алафузов по проекту инженера-технолога Фон Гейдер Боровского на южном склоне Мутнянской долины построил винокуренный завод, водка которого стала получать высшие награды. 13 сентября 1898 года на Новом Форштадте против арестного дома был заложен камень Казенного винного склада. "К началу молебна, — говорится в архивном документе, — собрались представители города, в том числе управляющий акцизными сборами К. Т. Уклеин, Ставропольский генерал-губернатор Н. Е. Ники-
фораки, предводитель дворянства генерал-майор П. А. Мачканин и другие".
18 февраля 1916 года у Винного склада было возведено из белого камня ракушечника здание нового винокуренного завода. Братья Федор и Лаврентий Демины на Чле построили не менее современное винокуренное заведение. Благодаря искусству местных мастеров, лучшему качеству сырья — предпочтение отдавалось ячменю, ставропольская водка стала известной не только на Кавказе, о чем говорили награды с многочисленных выставок. Здесь же изготовлялись различные настойки на имбире, тмине, шалфее, анисе, калгане. С середины XIX века жители Мамайского, Подгорненского, Воробьевского, Монастырского, Лягушевского предместий начали выращивать коноплю, лен и горчицу на продажу первым производителям масел — Нестеровым, Ртищевым, Леонидовым и другим. Однако привозимые с Волги, прежде всего из Сарепты, растительные масла долгое время были дешевле. Выходец из Ковровского уезда Владимирской губернии крестьянин Гавриил Семенович Ломагин купил небольшую глиняную мазанку с большим усадебным местом на углу Госпитальной и Семинарской улиц и в 1881 году построил "маслобойный завод под железною крышей". Благодаря немецкому оборудованию и дешевизне сырья предприятие начало давать значительные доходы. На заводе производилось конопляное масло, льняное, горчичное, подсолнечное, маковое, ореховое, кунжутное.
В 1888 году к старому заводику со стороны Семинарской улицы Ломагин сделал двухэтажную пристройку, по сути уже нового завода, открытого под фирмой "Ломагин и Сын". В той же Германии он приобрел паровой двигатель, который позже заменил электрическим. Основной продукцией нового завода стало производство горчичного и подсолнечного масла: горчичного — 3200 пудов в год, подсолнечного — 150 пудов. Отец и сын поставили еще один завод на Мамайке, где одновременно устроили плантации подсолнечника и горчицы. Кроме того, жители Мамайского предместья стали заключать с хозяевами завода договоры на выращивание этих масличных растений. Вслед за Ломагиным в начале Ташлянского предместья, у железнодорожного Чертова моста, маслозавод построил купец Ефим Богачев, там он делал также сливочное масло и сыр. Были еще небольшие заводики Волкова, Ртищева и Криволапова.
В 1911 году на Промышленной международной выставке в Риме золотую медаль завоевало "Искусственное гарное лампадное масло" Н. П. Зимина, его завод "Марсель" находился сразу за казначейством в Приютском переулке. Здесь же производилось и масло "осветительное" — ламповое, деревянное. Варили еще льняное масло [олифу], кокосовое, сезамское, касторовое, техническое и другие. В советское время все заводы прекратили существование, кроме ломагинского. Его экспроприировали, модернизировали и переименовали в "Октябрь". При этом количество наименований продукции сократилось до минимума — подсолнечное и горчичное масло. В период оккупации города немецкими войсками маслозавод "Октябрь" был взорван и подожжен отступающими частями Красной Армии, а после изгнания немцев из Ставрополя восстановлен. На протяжении десятилетий он исправно работал, несколько раз перестраивался.
Результаты однодневной переписи населения 1872 года в Ставрополе:
Духовенства обоего пола 395 - 10,49%
Военные 3099 - 10,46%
Чины гражданской службы 1190 - 4,01%
Отставные разного рода службы 2054 - 6,99%
Занимающиеся торговлей и промыслами 2443 - 8,25%,
Занимающиеся ремеслами 2910 - 9,82%,
Занимающиеся разными специальностями 555 - 1,87%,
Занимающиеся сельскими промыслами 1462 - 4,93%
Занимающиеся личной послугой 2339 - 7,89%
Учащиеся 2369 - 7,89%
Члены семейств 10327 - 34,13%
Живущие милостыней 279 - 0,97%
Не показавшие своих занятий 195 - 0,67%
Всего: 29617 - 99,14%
